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野生食物味道鮮美,但絕對不能貪嘴!

發佈日期:2021-02-22  來源:科技日報  
資料來源 科技日報

【4方集運】立春三日,百草發芽。近來,隨着江南天氣漸漸變暖,山上、田間的野生蘑菇和野菜,已開始瘋長。

這個新春假期,記者來到宜興周邊山村採訪,看到不少家長帶着孩子不是山上找蘑菇,就是田裏挖野菜……

眾所周知,有些蘑菇、野菜是有毒,不可食用。那麼,到底哪些野生食物品種是有毒的,採挖中又該如何判斷?食用野生食物一旦發生中毒,該採取哪些應急措施?2月16日,記者採訪了幾位專家。

我國已知有毒蘑菇435種

“有些野菜在我們生活中有着相近的‘親戚’,比如常吃的芹菜。有一種芹菜是有毒的,我們通常叫它‘毒芹’或者‘野芹菜’、‘毒人蔘’、‘白頭翁’。”揚州大學旅遊烹飪學院烹飪系副主任唐建華教授説,這些有毒野生食物,一般生在潮濕地方,葉像芹菜葉,夏天開白花,全棵有毒,花的毒性最大。誤吃後會產生噁心、嘔吐、手腳發冷、四肢麻痹的症狀,嚴重者可造成死亡。

唐建華告訴記者,有一種“野生地”,也叫“豬媽媽”、“老頭喝酒”。春天開紫紅色花,有的帶黃色,花的形狀像脣形的芝麻花。黃色,葉上有毛,有苦味。別看它名字有趣還會開花,毒性卻不小。人們誤吃後會嘔吐、腹瀉,甚至頭暈和昏迷。

“此外,我們電視劇裏常看到的‘斷腸草’也是真實存在的。‘斷腸草’就是‘狼毒草’。高0.5至1尺,根淺黃色,有甜味;葉線形,花白色或黃色,還有紫紅色。全棵有毒,根部毒性最大;誤食後容易嘔吐、燒心、腹痛,嚴重的可造成死亡。現在,除了野生蔬菜,野生蘑菇因其味道鮮美也受人追捧。”唐建華説。

專家介紹,自然界毒菌種類繁多,全球已知的約有1000餘種。目前,我國已知有毒蘑菇435種,分佈廣泛。其中,絕大部分含毒素較少或經過處理之後即可食用,強毒性可致死的有30餘種,劇毒性的至少有16種。

“有些野生菌雖然美味,但因其本身含有毒素,如未經專業加工或未將毒素全部除去,誤食後可能會導致中毒。”常州第二人民醫院腸胃病中心副主任醫師林敏説,野生菌引起的中毒事件分為很多種:其一,有很多野生菌本身帶有毒性,誤食後會引起中毒;其二,如果食用的野生菌保存不當,誤食了受細菌污染或變質後的野生菌也會引起中毒;其三,吃了野生菌後喝酒,也是容易引起中毒的因素;其四,由於部分野生菌價值高且不易保存,一些不法商家會在野生菌上噴防腐劑,所以有些人食用了添加防腐劑的野生菌後導致防腐劑中毒。

“引發的中毒事件呈現季節性和地域性分佈特點。6-9月是蘑菇中毒高發期,以雲南、貴州、四川、湖北、湖南、廣西和廣東為中毒高發地域。誤將野生蘑菇當作食用蘑菇,是引發中毒的主要原因。”江南大學附屬醫院急診科主任助理韓冬説,因此,沒有專業人士在場時,如果僅憑自己或自己信任的人的經驗,是不能百分之百確定某種野生蘑菇可食。那麼,唯一正確的方法是:絕對不要貪嘴吃。

菌類專家都很難肉眼辨認

“由於毒蘑菇的形態多種多樣,部分毒蘑菇與食用蘑菇極其相似,菌類專家都很難肉眼辨認,老百姓更是很難根據其形態來鑑別是否有毒,辨別野生蘑菇是否可食,需要分類學的專業知識,民間傳説一概不靠譜。”韓冬説。

唐建華還介紹,有毒蘑菇傘柄上有菌輪,根部生有囊胞,傘柄很難用手撕開,碰破後會流出白色或黃色的乳汁,並帶有辛辣味。從採摘地點也可以進行判斷,有毒的蘑菇多半生長在骯髒潮濕的地方;無毒的蘑菇大多生長在森林裏較乾淨的樹下。

“還有我們常説的越鮮豔越有毒也是一種較常見的判斷方法。有毒蘑菇通常顏色比較濃豔,菌傘帶有紅、黃、紫或其它雜色斑點,基底紅色,形狀異常,有惡臭和苦味,不容易被小動物啃食。在烹飪時,有毒蘑菇與銀器、大蒜、米飯等同煮會使它們變黑。”唐建華説,此外,毒蘑菇破爛之後,容易變色;無毒的蘑菇破爛之後,一般不變色。另外,對一些特徵不明顯,而不易鑑別的野菇,不要輕易食用,以免引起中毒。

“加強宣傳教育對預防蘑菇中毒尤為重要,普及毒蘑菇典型圖譜,讓民眾識別毒蘑菇常有特點:菌蓋呈扁半球形到扁平,菌柄近端附白色菌環,根部有球形菌托,通俗判別為頭上戴帽,腰間繫裙,腳上穿鞋。”韓冬説。

韓冬提醒,目前沒有簡單的鑑別毒蘑菇的方法,千萬別信那些網貼,更千萬別吃任何野外生長的蘑菇,哪怕它和你經常吃的那幾種蘑菇樣子一模一樣!蘑菇中的毒素種類繁多,有能導致神經系統癱瘓的,有能對消化系統造成致命打擊的,總之款款都能要人命。

一旦誤食不可掉以輕心

“吃野生菌,莫要只圖‘鮮’,每年各地都有因誤採誤食毒蘑菇導致中毒的事件發生,誤食毒蘑菇而引起的中毒一直被認為是一個對人類健康造成威脅的問題。”林敏説,食用菌中毒的臨牀表現有很多,胃腸炎型是相對較輕的中毒類型,患者可能會嘔吐、腹瀉、腹痛、心慌、出冷汗等,嚴重者可能會出現便血、休克等症狀。

林敏還介紹,精神型中毒在進食後10分鐘到6小時,除出現胃腸炎型症狀外,還會出現瞳孔縮小、幻覺等;野生菌中毒還可能導致患者腎臟受損傷,引起發熱、腰痛、醬油色小便、血便等情況,嚴重者甚至會出現腎衰竭。

“一旦發現自己感到不適,首先可以進行催吐或導瀉,然後立即就醫。”唐建華説, 催吐是食物中毒時最主要的緊急處理辦法,如果吃下去的食物時間不長,在1-2小時內,毒物還停留在胃裏,就可以採取催吐的方法將毒物排出。我們一般通過刺激深喉的方式進行催吐,可以藉助手指、筷子等。

“但是我們不主張對嬰兒或昏迷者進行催吐。催吐時要注意保持前傾位,防止誤吸而造成窒息。如果吃下去的食物時間較長,超過2~3小時且精神較好的人,可以採取導瀉將毒素排出體外。”唐建華説,但導瀉這種方法只適用於體質較好的年輕人。小孩和老人要慎用,以免引起脱水或電解質紊亂。

專家強調,不論是催吐還是導瀉過後,都要立即去醫院就醫,不可掉以輕心。為有效預防野生菌中毒事件的發生,老百姓對於不認識的野生菌(蘑菇),千萬不要自己隨意採摘、購買與食用。


本文來源於:科技日報官方微信(微信號kjrbwx)

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閲讀( (編輯:張青)

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